Oggi andiamo a preparare un ottima focaccia genovese fatta con una farina ottima per questo tipo di preparazione. PETRA 5037
Dosi per 2 teglie 35×25 cm
Ingredienti (per impasto):
- 475g Farina Petra 5037
- 300g Acqua a temperatura ambiente (o tiepida in inverno)
- 32g Olio EVO
- 11g Sale
- 7g Malto d’orzo, miele o zucchero
- 8,5g Lievito secco (Caputo) o 26g lievito fresco di birra
Ingredienti per completamento ricetta ogni teglia:
- Spolverata di Sale (4/5g)
- 16g Olio Evo
- Miscela olio e acqua (10g + 10g)
Procedimento:
- mescolare la farina con il lievito secco, se invece usate il lievito fresco lo dovete sciogliere nell’acqua.
- mettete tutta l’acqua in una ciotola e aggiungete un po di farina (3-4 cucchiai), iniziate a mescolare fino a rimuovere tutti i grumi di farina.
- aggiungete altri 3-4 cucchiai di farina e mescolate nuovamente. Continuate fino a rimuovere tutti i grumi e formare una pastella molto liscia e liquida
- aggiungete olio, sale e malto. Continuate a mescolare energicamente per circa 3 minuti
- aggiungete metà della farina restante e mescolate fino ad incorporare tutta la farina.
- aggiugete la restante farina e mescolate portando la pasta dall’esterno verso l’interno. Impastate per circa 10 minuti fino ad iniziare ad avere un coposto più liscio.
- coprire con pellicola e lasciare riposare per 20 minuti.
- mescolate ancora per qualche minuto (vedrete che la pasta è molto più liscia) e alla fine fate alcune pieghe.
- fate una pirlatura ma cercate di rendere il panetto leggermente allungato e coprite con la pellicola e poi con un panno. Lasciare riposare per 30 minuti.
- stagliate l’impasto e create 2 panetti, schiacciate leggermente i 2 panetti e fate una piega (singola). Coprite con pellicola e un pannetto e lasciate riposare per altri 30 minuti
- stendete un panetto con il mattarello e adagiatelo nella teglia. Aggiungete qualche pizzico di sale per far evitare si secca l’ipasto e lasciate riposare per 30 minuti in forno con lucina accesa.
- cospargete con acqua e olio la superficie della focaccia e fate i classici buchi con le dita. Mettete a lievitare in forno con lucetta accesa e un pentolino di acqua bollente, per 60 minuti
- cuocere la focaccia a 220°-240°C per 12-14 minuti, se l’avete condita con altri ingredienti (es cipolle) 2-3 minuti in piu’.