Ciao A tutti, oggi andiamo ad utilizzare le farine del molino Caputo per fare 3 pizze diverse. Questo che state vedendo è il risultato finale con i 3 impasti.
NUVOLA
Tipo Farina 0
Proteine 12,5g
W 260-280
Elasticità P/L 0,50 / 0,60
materie prime 100% naturali senza additivi né conservanti che assicura volume e sofficità degli impasti
PIZZERIA
Tipo Farina “00”
Proteine 12,5g
W 260/270
Elasticità P/L 0,50 / 0,60
CUOCO
Tipo Farina 00
Proteine 13g
W 300/320
Elasticità P/L 0,50 / 0,60
Farina per Impasti per lunghe lievitazioni
Se volete vedere nel dettaglio tutto il procedimento dell’impasto che ho realizzato per queste 3 pizze, ve lo metto nel link in descrizione e qui sopra.
è spiegato anche come procedere con la tecnica della laminazione.
Tutti gli impasti hanno avuto una lievitazione a temperatura ambiente di circa 19-20°C
Prima lievitazione (la cosidetta puntata) a temperatura ambiente per 14 ore (ho fatto anche una laminazione a metà della prima lievitazione)
Staglio in 4 panetti
10 ore di appretto sempre a temperatura ambiente
Ricetta(TEMPERATURA AMBIENTE circa 19-20°)
- 665g Farina 280W (1/3 caputo nuvola, 1/3
- 432g Acqua (temperatura ambiente o tiepida in inverno)
- 21,6g sale
- 0,30g (lievito secco caputo)
Link Video Ricetta Impasto Pizza fatto a mano (+ laminazione):
https://youtu.be/8yBkt4jwHqM